Braise : Orta ısıda pişirme usulü
Poche : 80-90 derece arası bir sıvı içinde pişirme usulü
Saute : Tavada hızlı ateşte pişirme usulü
Etuve : Hafif ateşte kendi buharı ile üzeri kapalı olarak pişirme
Etuve Vapeur : Basınçsız olarak buharda pişirme usulü
Roti : Kızartarak pişirme usulü
Cuit Au Four : Fırında pişirme usulü
Grille : Izgarada pişirme usulü
Frit : Kızgın bol yağda pişirme usulü
Gratiner : Bir yemeğin üzerini hararetli ateşte kızartma usulü
Ragout : Yahni pişirme usulü
Glaser : Parlaklık verme
Bain Marie : Sıcak su bulunan bir kaba, başka bir kap oturtarak narin besinleri pişirme usulü
Blanchir : Şok haşlama ve beyazlatma
Cuire A l'Anglaise : Kaynar sade suda haşlayarak pişirme usulü
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder